Ein Lebensmittelchemiker erzählte mir, man sollte Salami nie erhitzen. Das scheint tatsächlich wahr zu sein:
Salami gibt der Pizza beim Backen einen besonders würzigen Geschmack. [...] Wichtig: Zum Pizzabacken nur luftgetrocknete Salami und keine geräucherte Salami verwenden. Denn geräucherte Salami enthält Nitrit, und das kann sich beim Backen in Nitrat verwandeln und Krebs verursachen. (Textquelle)
Die Ursache für gesundheitliche Risiken liegt in der Gefahr einer Reduktion des Nitrats zu Nitrit und die Bildung von krebserregenden Nitrosaminen. (Textquelle)
Lecker!!
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